来源：微信 新营养

2014年6月，中国营养学会在上海正式发布的了2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》。这是自2002年以来，中国营养学会时隔10年后，根据中国居民饮食结构的改变及国内外营养学界最新科研成果，对中国DRIs相关数据做出的新版修订。2013版DRIs的一个亮点是加入了“植物化合物对人体的作用”部分，这是别国膳食营养素参考摄入量中尚未有的“新品种”。近年来，营养学界对植物化学物等食物成分的研究取得多方面进展，《中国居民DRIs》修订版对水和其他19种膳食成分的结构、性质、吸收代谢、生物学作用、过量危害与毒性及其主要食物来源进行了系统梳理。专家委员会对已有充分科学依据的6个膳食成分，提出了UL或/和特定建议值（SPL）。以上所述的“植物化合物”就是我们平常所说的植物营养素。

 

植物营养素的来源

 

科学研究显示，在天然的植物原料中，不但含有维生素和矿物质，而且还含有数以万计的、各种各样的“植物营养素”。目前被证实对人体有益的植物营养素已经超过200中，例如：番茄红素、叶黄素、低聚果糖、花青素、β-胡萝卜素等，他们在保持心脏健康、抗氧化、维护肠胃健康、抵抗遗传物质突变方面，起着重要的作用，被称为“21世纪的新维生素”。为世人津津乐道的地中海饮食就充分体现了植物营养素对人体的重要性。

权威医学杂志《英国医学杂志》（BMJ）发表的一项研究表明，地中海饮食可能有助于延长人类的寿命。地中海饮食一直都与健康益处联系在一起，包括死亡率降低，和慢性疾病风险降低，比如心脏病。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。地中海饮食的特点是，高摄入蔬菜、水果、坚果、豆类（如豌豆、黄豆和扁豆）和谷物（主要是未加工的）；高摄入橄榄油，而低摄取饱和脂肪；适度摄取鱼类，摄入低量乳制品、肉类和家禽；定期但适度饮酒（特别是餐点葡萄酒）。因为水果、蔬菜和坚果——地中海饮食的关键组分，科学家们也风趣的将地中海饮食称为“丰富多彩的饮食”。而这些“彩色食物”也具备了某种特定的健康功效。

 

绿色食品

（包括，菠菜、芹菜、菊苣、青椒、西兰花、苦瓜、青瓜、橄榄、猕猴桃、青豆等绿色蔬果），有利于稳定心情、减轻紧张情绪和舒缓压力，并能预防偏头痛等疾病，还有的纤维素能清理肠胃，防止便秘，减少直肠癌的发病，而其富含的叶黄素能够维护视网膜健康。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，从而更大程度上避免癌症的发生。

 

红色食品

（包括，西红柿、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红葡萄、蔓越橘、红枣等蔬果），富含番茄红素。研究表明，番茄红素，可以保护细胞膜，减少自由基的侵害，具有一定的延缓衰老作用。红色食物通常有助于血液循环，振奋心情，减轻疲劳，令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量，促使人们将想法付诸实施。

 

橙黄色食品

（包括，柑橘、菠萝、胡罗卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、大黄豆、小米等食物），是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来，最常的天然橙色色素有β-胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。

 

紫色食品

（包括，紫葡萄、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、海藻、菌类、紫菜等蔬果），是颜色呈黑色或紫色、深褐色的食物。紫黑色保护身心，令人沉着自信，紫黑色食物有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是营养成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。

 

白色食品

（包括，大蒜、洋葱、花菜、白菜、白萝卜、白芝麻、百合、山药和牛奶等食物）中，含有丰富植物营养素，有助于安定情绪，对于高血压、心脏病的患者益处多多。并且白色食物对人的食欲有一定的控制作用，对减肥者大有帮助。

 

植物营养素的力量

 

植物营养素虽非人体必需营养素，但其所具有的生理功能，如抗癌、抗微生物、抗氧化、抗血栓、调节免疫功能、抑制炎症过程、影响血压、降低胆固醇、调节血糖、促进消化等越来越受重视。目前，国际市场上热销的植物营养素（植物提取物）类产品主要有以下四大类：

减肥/降血脂/降血糖产品 匙羹藤、鞘蕊花、葫芦巴、罗汉果、绿茶提取物、菊苣来源的低聚果糖、苹果多酚、巴拿马木、苦瓜多肽、瓜尔豆胶、枳实提取物等。其中，菊苣来源的低聚果糖是通过维护胃肠道健康来达到减肥、降血脂的目的，从而降低患II型糖尿病的风险。

健脑/益智/抗脑衰老的植物提取物产品 银杏叶提取物、巴戟天（含“海巴戟”）、红景天、人参、积雪草苷、石衫碱甲、长春西汀（来自“长春花”的提取物）、灵芝、舞茸（一种食用真菌）提取物、灰树花（也是食用真菌之一）提取物、茶氨酸、刺五加多糖。

可改善视力/防止老年黄斑退化症的植物制剂 这是近年来西方国家发展最快的植物保健产品。据国外最新报道，“眼保健”类植物制剂已占美国保健食品市场的68%，日本则占48%，其发展势头十分强劲。可用于改善视力、防止中老年白内障和视网膜黄斑退化症（会引起失明）的植物提取物类产品包括：蓝莓（美洲越橘）提取物、葡萄籽提取物、中国黑豆提取物（注：以上三只产品的有效成分均为“花青素”）、绿茶提取物、金盏菊提取物（主要成分为“叶黄素”）等等。

具有抗癌/增强人体自身免疫力的植物产品 松果菊、长春花碱系列产品、欧洲滨海松树皮提取物、苜蓿根提取物、番茄红素、花青素类、绿茶提取物、甘草提取物、大豆异黄酮、灵芝孢子粉、各种真菌提取物（如香菇多糖、云芝多糖、灵芝多糖、猴菇菌素、舞茸、灰树花、桑耳提取物等）、大蒜提取物。

 

植物营养素时代

 

如今，科学家们已开始进入了解、研究植物营养素对人类健康影响的时代。科学家们认为，植物营养素是人类新的药物宝库，可能成为许多疑难病症的克星。植物营养素如番茄红素、大蒜素、玉米黄酮等，具有显著的防癌抑癌、抑制自由基、增强机体免疫力等作用。

法国医学家研究发现，苹果中含有丰富的多糖果胶和强抗氧化剂类黄酮。这种化学物质能有效降低血液中的胆固醇，防治冠状动脉粥样硬化。苹果对于由放射线引起的肿瘤也有抑制作用。日本农林省森林综合研究所还从杉、松等树的提取物中，发现了能降低胆固醇的植物营养素和能止痛、促进兴奋状态的物质。

美国医学家在广泛实验研究的基础上得出结论：几乎在癌症发展的每个阶段，都可以在蔬菜和水果中找到一种或多种能减缓、阻止甚至消灭癌肿的植物营养素。德国科学家也曾宣布，他们已从大豆中分离出一种化学物质，即染料木黄酮，能够预防乳房肿块、前列腺肿块以及其它肿块的增大和扩散，并指出日本患前列腺癌的人比美国、德国和英国少得多，其主要原因之一就是日本人几乎每餐都离不开豆制食品。因此，科学家们认为，植物营养素是人类新的医药宝库，它的发现比维生素和抗生素的发现意义更为重大。

中国的医学家也在慢性病的预防中做了大量的临床试验，据不完全统计，中国目前已有糖尿病患者三四千万；而在每日递增的糖尿病大军中，Ⅱ型糖尿病所占比例高达90%以上。造成Ⅱ糖尿病患者大幅增加的主要因素，是近年来饮食结构的巨大改变。在北京协和医院的临床研究中，菊粉受试者在4周时空腹血糖、糖化血红蛋白、胰岛素抵抗指数同对照组相比显示出降低的趋势，而到8周后数据更加明显。此次临床实验得出结论：菊粉或具有改善胰岛素敏感性的相关作用，补充菊粉能显著降低Ⅱ型糖尿病患者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。菊粉是自然界中天然存在的果聚糖（Fructans），是植物体内一种主要的碳水化合物储备形式。菊粉型果聚糖（包括菊粉、低聚果糖和多聚果糖）作为水溶性膳食纤维和益生元物质已被广泛应用于食品工业。菊粉型果聚糖在人体上消化道不会被消化降解，因而不为小肠吸收并完整地进入结肠，在结肠微生物的作用下生成短链脂肪酸，进而影响循环中游离脂肪酸的浓度以及具有调节血糖作用的胃肠激素的浓度，从而改善血糖水平。