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论蒲公英的药膳作用

      湖南农业大学中药药膳学课程论文   

学 院： 动物科学技术学院        

班 级：2011级动营一班

姓 名：左秀  

 

摘 要：当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的幸福，而健康首当其冲。药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，又很少负作用，必将赢得人们的青睐。本文旨在介绍药膳以及红薯的蒲公英的药膳作用。   

关键词：中药药膳 蒲公英 药用价值 

前 言：蒲公英给人的印象是美好的，蒲公英的功效与作用，与蒲公英的功效与作用及食用方法却有很多，是我们大家所不熟悉的，下面是一些蒲公英的功效与作用，与蒲公英的功效与作用及食用方法。

 

1 蒲公英的简介 蒲公英属菊科多年生草本植物。蒲公英-原植物蒲公英又称尿床草，为菊科植物蒲公英Toraxacum mongolicum Hand. Mazz.、碱地蒲公英Toraxacum borealisinense Kitam. 或同属数种植物的干燥全草。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。[26]它性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

 

2 蒲公英的营养及药用价值 蒲公英全草含蒲公英甾醇(Taraxasterol)、胆碱(Choline)、菊糖(Inulin)和果胶 (Pectin)等。同属植物药用蒲公英(Taraxacum officinale)的根中含蒲公英醇(Taraxol)、蒲公英赛醇(Taraxerol)、φ-蒲公英甾醇、蒲公英甾醇、β-香树脂醇(βAmyrin)、豆甾醇(Stig-masterol)、β-谷甾醇(β-Sitosterol)、胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖甙以及树脂、橡胶等。叶含叶黄索(Lutein)、蝴蝶梅黄索(Violaxanthin)、叶绿醌 (Plastoquinone)、维生素C50～70毫克/100克和维生素D5～9毫克/100克。花中含山金车二醇(Arnidiol)、叶黄素和毛莨黄索(Flavoxanthin)。花粉中含β-谷甾醇、5α-豆甾-7- 烯-3β-醇(5α-Stigmast-7-en-3β-ol)、叶酸(Folic acid)和维生素 C。绿色花萼中含叶绿醌。花茎中含β-谷甾醇和β-香树脂醇。又本品含考迈斯托醇(Coumestrol)、核黄素 1.43 微克/克和胡萝卜素7.7～8.8%。全草含蒲公英甾醇(taraxasterol)、蒲公英素(taraxo- cerin)、蒲公英苦素(taraxicin)、菊糖、果胶及胆碱等。它可以作食物或草药。早春的嫩蒲公英是一种蔬菜中传统的野菜。现在已经有家养出来的，比salut的大很多。嫩蒲公英可以凉拌，烧汤或炒熟。老了的也能吃，但是比较苦。不苦的蒲公英也可以拌肉作饺子馅，味道和西洋菜做的馅差不多。欧洲人在中世纪时就已经用蒲公英花来酿酒。蒲公英叶子含有很多维生素A和维生素C。 蜜蜂也常到蒲公英采花粉和蜜糖。对于利尿可是有非常好的效果,它具有丰富的维生素A和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用,另外叶子还有改善湿疹、舒缓皮肤炎、关节不适的净血功效,根则具有消炎作用，可以治疗胆结石、风湿,不过在没有专业医师指导下还是不要擅自使用为佳,花朵煎成药汁可以去除去雀斑，可说是非常有用的一种香药草,新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者，干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者。[6-11,16-24]

 

3 蒲公英的功效 性味功能 ：甘，微苦，寒。清热解毒，消肿散结。 主治 ：上呼吸道感染，眼结膜炎，流行性腮腺炎，，乳痈肿痛,胃炎，痢疾，肝炎，胆襄炎，急性阑尾炎，泌尿系感染,盆腔炎，痈疖疔疮, 咽炎,治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疠，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎、尿路感染。[25]

3.1清热解毒作用 可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。

3.2消痈散结作用 治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

3.3抗病原微生物作用 蒲公英注射液在试管内对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用, 对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等及卡他球菌亦有一定的杀菌作用。蒲公英提取液（1:400）在试管内能抑制结核菌．蒲公英水煎剂（1:80）能延缓 ECHO11 病毒细胞病变．蒲公英醇提取物 31mg/kg 能杀死钩端螺旋体。水浸剂对多种皮肤真菌有抑制作用。煎剂给大鼠口服, 吸收良好, 尿中能保持一定的抗菌作用。

3.4保肝、利胆作用

动物实验表明: 用蒲公英煎剂灌胃或用蒲公英注射液注射, 对四氯化碳引起的谷丙转氨酶升高有明显抑制作用；能显著缓解四氯化碳性肝损伤引起的组织学改变。有报道指出, 蒲公英在动物身上有利胆作用．蒲公英液灌胃能使胆囊收缩, 奥狄括约肌松弛, 有利于胆汁排入肠中。临床上对慢性胆囊痉挛及结石症有效。

3.5抗胃溃疡作用 蒲公英煎剂给大鼠灌胃对应激性溃疡有显著保护作用；对无水乙醇所引起的大鼠胃黏膜损伤亦有显著保护作用；并能明显对抗幽门结扎大鼠胃溃疡的形成。当蒲公英与党参、川芎配伍时有协同抗胃溃疡的效果, 三者构成复方抗溃疡作用更强。有报道指出, 此复方抗胃溃疡与胃黏膜损伤作用的机制可能与影响胃组织内源性PGE2含量有关。

3.6对免疫功能的作用 蒲公英煎剂在体外能显著提高人外周血淋巴细胞母细胞转化率。蒲公英多糖能显著增强艾氏癌及MM46肿瘤细胞抗原所致小鼠脚垫迟发型超敏反应强度, 并有给药时间越往后越有效的特点, 即于抗原刺激后的第11～20日给药或2～20隔日给药有明显作用。蒲公英多糖腹腔注射能显著增强小鼠抗体依赖性巨噬细胞的细胞毒作用。

3.7美容作用 不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤, 还是黑点、皮炎、粉刺和痤疮、白发、脱发等,蒲公英都能帮你消除“ 浑然一体”。

3.8其他作用 蒲公英有利尿作用, 特别是对门脉性水肿有效, 其机制可能与植物中含有大量钾有关。对离体蛙心, 小量兴奋而大量则呈抑制作用。也有用其根及全草作苦味健胃剂或轻泻剂者．内服叶的浸剂可治蛇咬伤。也有用以促进妇女的乳汁分泌的。[12-15,27-29]   

4 蒲公英的药方 治乳痈初起 肿痛未成脓者：用蒲公英春秋间开黄花似菊，取连根蒂叶二两捣烂，用好酒半斤同煎数沸，存渣敷肿上，用酒热服，盖睡一时许，再用连须葱白一茶盅催之，得微汗而散。 治乳痈初起：蒲公英一两、忍冬藤二两、生甘草二钱，水二盅，煎一盅，食前服。 治产后不自乳儿：蓄积乳汁，结作痈：蒲公英捣敷肿上，日三四度易之。 治疳疮疔毒：蒲公英捣烂覆之，别更捣汁，和酒煎服，取汗 感冒伤风：蒲公英30克，防风、荆芥各10克，大青叶15克，水煎服。 各种炎症：薄公英60克，金银花30克，水煎取汁，加粳米100克煮粥，日服2次，连服   3-5日。 慢性胃炎：蒲公英30克，猪肚1个，洗净加水炖烂，分两次食用。 胃溃疡：蒲公英50克，加水300毫升，煎取2次，共取150毫升，加入白及粉30克，调成糊状，分为2次，早晚空腹服，连服 6周。此方主治胃溃疡及慢性浅表性胃炎。 慢性骨炎：蒲公英15克，酒酿1食匙，水煎混合饭后服。 上消化道出血：蒲公英、地榆等份，烘干。 黄胆型肝炎：蒲公英、茵陈、白糖各50克，大枣10枚，共煮粥食，日食1-2次。 肺脓肿：蒲公英60克、桔梗10克，鱼腥草20克，白糖适量，水煎服。 痔疮出血：蒲公英、地榆各30克，焙干研末，用生姜、大枣汤送服，每次6克。 气管炎：干蒲公英60克、鱼腥草40克，焙干研成细末，用蜂蜜水送服，日服3次，每次6克。 便秘：鲜蒲公英60克，水煎取50-100毫升，加白糖或蜂蜜适量，日服1剂，连服3-5日。 小便淋涩：蒲公英、玉米须各60克，水煎浓汁，加白糖调服。 急性乳腺炎：鲜蒲公英60克，水剪服，早晚各服1次，同时将蒲公英捣烂敷患处，蒲公英、忍冬藤各30克，加水及适量黄酒，煎浓汁，日服1剂，分2次服用。 跌打损伤：鲜蒲公英适量，洗净捣烂，敷患处。 目赤肿痛：鲜蒲公英60-120克，水煎服。 油彩皮炎：蒲公英、马齿苋各30克，水煎取汁，冷敷患处。 滴虫性阴道炎：干蒲公英、蛇床子各100克，水煎2次趁热坐浴，每天1次，连续用药10～14天。 腮腺炎：蒲公英30-60克，水煎服功捣烂外敷。 高脂血症：蒲公英7份，山楂、桑寄生、黄芪各3份，五味子1份。制成片剂，每片含生药0.35克， 每次 6片，每日3次。治疗高脂血症。 [30-41]   

5 蒲公英的膳食配方

5.1公英地丁酱—鼻窦炎食疗 制作方法：蒲公英、地丁洗净，放入沸水煮开烫熟，切细蘸酱食。 作用：紫地丁具有清热解毒，清热利湿，另外紫地丁配蒲公英，清热解毒，散结消肿力量增强。 健康提示：鼻窦炎患者严禁烟、酒、辛辣食品。

5.2 竹茹蒲公英茶—湿热食疗 食谱原料：竹茹、蒲公英各30克，白糖适量。      制作方法：前2味加水适量煎煮，取汁兑白糖调味即可。每日1剂，代茶分次饮用。    作用：有清热消炎、降逆止呕功效。      健康提示：做大强度、大运动量的锻炼，如中长跑、游泳、爬山、各种球类、武术等。可以消耗体内多余的热量，排泄多余的水分，达到清热除湿的目的。

5.3 蒲公英黑豆糖—防脱发食疗 食谱原料：蒲公英150克，黑豆500克。   制作方法：将蒲公英150克，黑豆500克，加水煮熟，弃蒲公英渣，再加冰糖200克收干，每日吃100克。  健康提示：勤洗发，洗头的间隔最好是2-5天。洗发的同时需边搓边按摩，既能保持头皮清洁，又能使头皮活血。 

5.4 蒲公英煮羊肚—慢性胃炎药膳 食谱原料：蒲公英(鲜品150克)，羊肚1只，姜10克，葱10克，料酒15克，盐6克，胡椒粉3克。 制作方法：羊肚洗净，姜切片，葱切段。羊肚切成4厘米见方块，薄公英洗净，去根。把羊肚和姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上炖煮50分钟，投入薄公英、胡椒粉、盐、味精，搅匀即成。

5.5 蒲公英粥 食谱原料：蒲公英30克(干品，鲜品加倍)，粳米100克，白糖适量。 制作方法：先将蒲公英洗净，放入锅内，清水浸泡10分钟，水煎取汁，加粳米煮粥即可。 作用：此粥清热解毒，消肿散结，用于急性乳腺炎、乳房肿痛、急性扁桃体炎、泌尿系感染、传染性肝炎、胆囊炎、上呼吸道感染、急性结膜炎等。每日1剂，可连服3～5天。[24,25,42-51]  

 

6 结束语    由此可见，蒲公英在我们的生活中非常重要，无论作为药材还是蔬菜，它对我们都做出了巨大的贡献。 

 

 

参考文献 [1]谭兴贵.中医药膳学[J]中国中医药出版社，2003-01，（1-12）

[2]吴家镜.中华药膳大宝典[J].华南理工大学出版社2006-11,(1-134) 

[3]钟旭敏,熊卫红.中医体检初探，陕西中医学院学报，2006年7月，29（4），71