编辑：永源生物 Amy

甜菊糖简介

甜菊糖苷是一种从甜叶菊叶片中经提取、精制而得的食品添加剂（高倍甜味剂）。甜菊糖苷具有高甜度、低热量（国外俗称零卡糖）等特点，为四环二萜类化合物，属于天然代糖（非化学合成）。在国际上被誉为“植物糖王”、“最佳天然甜味剂”、“第三代健康糖源”。

甜菊糖苷特性

纯天然：来自纯天然植物甜叶菊。

高甜度：其甜度是蔗糖的150-450倍。

低热量：热量仅为白糖的1/300（国外俗称零卡糖）。

性价比高：使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的三分之一。

稳定性好：耐热、耐酸、耐碱，不易出现分解现象。

溶解性好：易溶于水、易溶于乙醇等有机溶剂中。

安全性高：经国际权威组织，药理试验证明，无毒副作用。

保质期长：性能稳定，有抑菌作用，易储存。

组成成分

现已确定的甜叶菊甜味成分有甜菊苷、瑞鲍迪苷A、B、C、D、E、F；杜克苷A等。它们均属苷类化合物，具有相同苷元—甜菊醇（steviol）；区别仅在于苷键上结合糖的种类、数量和构型。因为它们都是带有甜味的苷类化合物，统称为甜菊糖苷（Steviol Glycosides）。

甜菊糖产品分为：甜菊糖苷（总苷）、甜菊糖RA（瑞鲍迪苷A）、甜菊素（STV）、酶改质甜菊糖（生物发酵）、家庭餐桌糖（复配甜菊糖）、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M、单独糖苷复配甜菊糖。

 工艺流程：

 纯化水浸泡，生产过程不添加、涉及任何毒害物质，确保最终产品安全性。

产品类型：RA系列、SG系列、STV系列、酶改系列、其他单苷。

Reb-A系列甜菊糖：

Reb-A苷是甜菊糖中口感最好的甜味成分。该产品是用特殊培育甜菊原料生产，其口感清爽可口，无后苦味，甜味在口中不易消失。该产品可以更好的改善食品的味质，提高产品的品质和档次。甜度最高可达蔗糖的400倍。

规格：Reb-A 40%- 99%

普通甜菊糖：

最为广泛使用的甜菊糖产品，依据中国国家标准特级品标准生产。产品为白色至微黄结晶性粉末或颗粒。甜味清凉持久。该产品具有高甜度、低热量、性价比高的特点，其甜度是蔗糖的250倍，热量仅为蔗糖的1/300。

规格：Stevia 80% -95%

酶改系列甜菊糖：

酶转化甜菊糖是利用生物酶发酵技术生产的口感改良型甜菊糖产品，除去甜菊糖提取物本身含有的苦味，提高产品的溶解性，甜度为蔗糖的100-200倍。产品为白色或浅黄色的粉末或颗粒，甜味清爽。

产品规格：GS Stevia 80%- 95%

安全性

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的纯天然绿色甜味剂，被中国绿色食品发展认证中心认定为“绿色食品”。

 甜菊的食用在原产地已有400多年的历史，至今未发现有任何毒害。甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒副作用，其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1985年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。

 比较：甜叶菊（Stevia rebaudiana）和罗汉果（Siraitia grosvenorii）

甜叶菊（Stevia rebaudiana）和罗汉果（Siraitia grosvenorii）是当前最火的天然甜味剂原料，这两种成分最大的卖点是：零卡路里、天然、商业可用性、配方灵活度高。

罗汉果甜苷在天然甜味剂市场中所占的份额相对较少，为2.2%。罗汉果在2014-2015年间天然市场的销售额达到了260万美元，远不及甜菊糖苷。造成这一情况的主要原因是罗汉果的产量较低，种植和加工成本也比甜叶菊要高。罗汉果果园和罗汉果提取设备的数量远不及甜叶菊，要想在和甜叶菊的竞争中获胜，生产商也许需要降低罗汉果价格。

发酵法和酶促法

发酵提取法和酶提取法是不同的两种提取方法，有些生产商采用酶提取法，是为了提升甜味剂的口感和风味。该方法首先会通过传统的提取方法得到纯度为95%的甜菊糖苷，然后再通过天然酶成分，在甜菊糖苷中加上葡糖糖或者其它的糖分子，提升甜菊糖苷的口感。

发酵提取法可以说和酶提取法完全不同，有时候甚至都不需要甜叶菊叶。通过将甜叶菊产生Reb M和Reb D的基因移植到酵母中，让酵母发酵来产生同样的糖苷。

每日允许摄入量（ADI）：

JECFA已确定，甜菊糖的长期每日允许摄入量为4毫克/千克体重的等量甜菊醇，或12毫克/千克体重的甜菊糖苷。全球可口可乐产品中的甜菊糖甜味剂最大用量是60毫克/250毫克（约8.33盎司）。

应用：

经大量实验证明，甜菊糖无毒副作用、无致癌物、食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。广泛应用于食品、饮料、医药、甜味剂、淹渍食品、酿酒、化妆品、烟草、日用化工等所有用糖领域。